香蒜鱈魚、百菇時蔬豆腐&蔭瓜香菇雞湯

香蒜鱈魚

• 300 克 鱈魚排 (約1片)
• ¼ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 米酒
• 20 克 蒜頭
• 5 克 新鮮紅辣椒 ，切段 (可省略)
• 10 克 油
• ¼ 茶匙 白胡椒粉 (可省略)
• 10 克 蔥 ，切段(約1公分)

百菇時蔬豆腐

• 300 克 雞蛋豆腐 (約1塊)，短邊橫切一刀、切塊狀(寬約0.5公分)
• 30 克 鴻喜菇 ，去根部，切段
• 30 克 雪白菇 ，去根部，切段
• 1 茶匙 香油
• 1 大匙 日式醬油

蔭瓜香菇雞湯

• 20 克 油
• 20 克 薑 ，切片
• 500 克 去骨雞腿排 ，切塊(約5公分)
• 10 克 乾香菇 ，泡發、切塊
• 50 克 米酒
• 80 克 蔭瓜 (另備汁液30克)
• 950 克 水
• ¼ 茶匙 醬油 ，依個人口味調整 (可省略)
  或 ¼ 茶匙 鹽 ，依個人口味調整 (可省略)