竹笙三絲卷&干蒸牛肉丸、北菇滑雞飯
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竹笙三絲卷&干蒸牛肉丸、北菇滑雞飯

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食材

竹笙三絲卷

  • 25 克 竹笙 (約8條),浸泡冷水至發漲
  • 20 克 芹菜 , 只取莖,切段
  • 30 克 紅蘿蔔 , 切絲
  • 20 克 新鮮香菇 ,切絲
  • 10 克 薑 , 切絲
  • 30 克 豌豆莢 ,去頭尾
  • ¼ 茶匙 鹽
  • 1 茶匙 香油

干蒸牛肉丸

  • 20 克 蔥 ,切段
  • 300 克 牛絞肉
  • 50 克 豬絞肉
  • 50 克 水
  • 1 顆 蛋黃
  • ¼ 茶匙 鹽
  • ½ 茶匙 糖
  • 15 克 醬油
  • ½ 茶匙 白胡椒粉
  • 1 大匙 太白粉
  • 油, 少許
  • 260 克 生豆皮 (約4片),攤平橫切呈長條狀

北菇滑雞飯

  • 15 克 薑
  • 200 克 去骨雞腿排 , 切塊(約3公分)
  • 20 克 蠔油
  • 10 克 紹興酒 (可省略)
  • ½ 茶匙 糖
  • 1 茶匙 純芝麻油
  • 1 茶匙 太白粉
  • 200 克 白米 ,洗淨、瀝乾
  • 5 克 乾香菇 ,泡發,切片
  • 150 克 雞高湯
    或 150 克 水
  • 950 克 水

营养价值
每 1 人份
热量
6556 kJ / 1567 kcal
蛋白质
96 g
碳水化合物
123 g
脂肪
77 g
纤维
9 g

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