Bao buns de secreto ibérico

Bao buns con leche

• 230 g de agua
• 80 g de leche entera
• 10 g de levadura prensada fresca
• 5 g de levadura química en polvo
• 60 g de azúcar
• 250 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal

Secreto ibérico

• 30 g de azúcar moreno
• 3 dientes de ajo
• 5 - 10 g de raíz de jengibre fresca
• 10 g de aceite de oliva
• 60 g de salsa de soja
• 300 g de secreto de cerdo (en tiras de 1 cm)
• 80 g de cebolleta en juliana
• 20 g de setas shiitake frescas cortadas en láminas
  或 2 - 3 setas shiitake secas (hidratadas 30 minutos en agua caliente)

Terminación

• 20 g de cebolleta en juliana
• 3 ramitas de cilantro fresco picado (solo las hojas)