Faisán asado con hojaldre de arándanos y puré trufado de patata

Relleno

• 30 g de pan de molde sin corteza (en trozos)
• 15 g de leche
• 1 manzana en cuartos, sin piel ni pepitas (150-160 g)
• 1 chalota
• 30 g de pimiento verde
• 30 g de puerro
• 25 g de aceite de oliva
• 15 g de pasas sin semillas
• 4 ciruelas pasas sin hueso
• 15 g de nueces peladas
• 20 g de brandy
• 1 cucharadita de perejil fresco picado

Faisanes

• 2 faisanes limpios y salpimentados
• 2 lonchas de beicon ahumado
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 100 g de brandy

Hojaldres de arándanos

• 1 lámina de masa de hojaldre extendida (aprox. 230 g)
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de azúcar
• 8 cucharaditas de queso mascarpone
• 80 - 100 g de arándanos frescos

Puré trufado de patata

• 1 trufa negra en su jugo (bote pequeño con su líquido)
• 800 g de patatas harinosas rojas (en dados de aprox. 2 cm)
• 400 g de leche
• 1 - 2 cucharaditas de sal
• 20 g de mantequilla
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 8 cucharaditas de mermelada de arándanos