Gazpacho | Petersilie | Burrata

Gazpacho

• 1000 g Fleischparadeiser, geviertelt
• 500 g rote Paprika, in Stücken
• 150 g Gurke, geschält, in Stücken
• 100 g Sandwichtoast, entrindet, in Stücken
• 80 g natives Olivenöl extra
• 20 g Weißweinessig
• 3 ½ TL Meersalz
• ½ EL Sambal Oelek
• 2 Knoblauchzehen

Petersilienöl

• 100 g frische Petersilie, Blättchen und Stängel in Stücken
• 200 g Rapsöl
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• ¼ TL Meersalz

Fertigstellung

• 12 reife Paradeiser, gemischte Raritäten (z.B. Green Zebra, Banana Legs, Purple Brown, Ochsenherz)
• 3 EL Tomatendressing, selbstgemacht (siehe Tipp)
• 200 - 300 g Burrata (Abtropfgewicht, siehe Tipp)
• Pfeffer, frisch gemahlen, zur Dekoration
• 1 - 1 ½ TL Fleur de Sel, nach Geschmack