Risoto de polvo com espumante

Name: Risoto de polvo com espumante
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 doses
Ingredients: 10 pés de salsa; 5 pés de manjericão; 6 pés de tomilho-limão; 80 g queijo parmesão; 1000 g água; 1000 g polvo descongelado; 120 g alho-francês; 100 g talo de aipo; 1 c. chá de sal; 1 c. chá de pimenta rosa; 150 g chalota; 2 dentes de alho; 50 g manteiga; 100 g espumante; 350 g arroz p/ risoto