Empanada de maíz con congrio

Relleno

• 750 g de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de canela molida
• 1 sobre de hebras de azafrán
• 110 g de pimiento rojo asado en conserva en trozos pequeños
• 600 g de congrio abierto, en trozos (sin piel ni espinas)

Masa

• 200 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 40 g de levadura prensada fresca
• 150 g de harina de fuerza
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 200 g de harina de maíz
• 100 g de harina de centeno
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Montaje

• 1 huevo batido para pintar