Pollo asado con ensalada de judías blancas y pesto de rúcula

Name: Pollo asado con ensalada de judías blancas y pesto de rúcula
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 cuartos traseros de pollo con piel; 1 cucharadita de sal; 3 dientes de ajo; 3 - 4 tiras de piel de limón; 30 g de zumo de limón; 30 g de aceite de oliva; 5 g de perejil fresco; 10 g cilantro fresco; 10 g de vinagre de vino tinto; 60 g de chalota; 25 g de queso parmesano; 100 g de rúcula; 1 diente de ajo; 1 pellizco de sal; 20 g de zumo de limón; 40 g de aceite de oliva; 30 g de granillo de almendra tostado; 100 g de agua; 800 g de judías blancas cocidas (en conserva)