Wildschwein-Ravioli mit Specksauce

Name: Wildschwein-Ravioli mit Specksauce
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 145 g Weizenmehl, griffig; ¼ TL Salz; 2 Ei; 1 Eidotter; 100 g Marsala Wein; 15 g Olivenöl; 370 g Wasser; 250 g Rote Rüben, roh; Olivenöl; 4 Scheiben Schweinefilet; 4 Scheiben Gänseleber; 1 TL Trüffelbutter; 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 70 g Schalotten; 120 g Speckwürfel; 250 g Geflügelfond; ½ Bund frischer Schnittlauch; 1 Msp. Kümmel, gemahlen; ½ TL Balsamico-Essig; Olivenöl; 125 g Schlagobers

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难易度中等

准备时间 45 分钟

总时间 1小时 45 分钟

份量 4 Portionen

食材

145 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr zum Bemehlen
¼ TL Salz und etwas mehr
2 Ei
1 Eidotter
100 g Marsala Wein oder weißer Portwein
15 g Olivenöl
370 g Wasser
250 g Rote Rüben, roh, in Würfel (5 mm)
Olivenöl, zum Einfetten
4 Scheiben Schweinefilet vom Wildschwein (0,5 mm), ca. 70 g, siehe Variante
4 Scheiben Gänseleber (0,5 mm), ca. 50 g, siehe Variante
1 TL Trüffelbutter, siehe Variante
3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
70 g Schalotten, geviertelt
120 g Speckwürfel
250 g Geflügelfond
½ Bund frischer Schnittlauch
1 Msp. Kümmel, gemahlen
½ TL Balsamico-Essig
Olivenöl zum Beträufeln
125 g Schlagobers

营养价值: 每 1 Portion
热量: 2468 kJ / 590 kcal
蛋白质: 25 g
碳水化合物: 37 g
脂肪: 35 g
纤维: 4 g

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Wildschwein-Ravioli mit Specksauce

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