Cheesecake aux noix de cajou (sans cuisson)

Le cheesecake

• 85 g de beurre doux, en morceaux
• 150 g de biscuits au beurre, type petits-beurre
• 80 g de noix de cajou grillées, non salées
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 3 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 100 g d'eau
• 80 g de cassonade
• 600 g de fromage frais, type Philadelphia
• 300 g de yaourt nature

La sauce aux noix de cajou

• 60 g de noix de cajou grillées, non salées
• 200 g de sirop d'érable