Bavarois à la mangue

Le biscuit

• beurre, pour le cercle à pâtisserie
• 120 g de farine de blé, et un peu pour le cercle à pâtisserie
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

Le bavarois à la mangue

• 9 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1000 g de mangues mûres, coupées en morceaux, et quelques lamelles pour la décoration
• 200 g d'eau
• 200 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de rhum
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• le jus d'un citron jaune