Polpettone vegetariano

Name: Polpettone vegetariano
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 250 g di pane; 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1 cucchiaino colmo di maggiorana; 1 cucchiaino colmo di origano secco; 1 cucchiaino colmo di prezzemolo; 1 spicchio di aglio; 80 g di cipolla bianca; 50 g olio extravergine di oliva; 300 g di patate; 80 g di carota; 100 g di foglie di spinaci freschi; 200 g di melanzana; 100 g di ricotta fresca; 2 uova; 2 cucchiaini di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 700 g di acqua