Kürbis-Serviettenknödel mit Pilz-Spinat-Rahm

Kürbis-Serviettenknödel

• 250 g Brötchen, vom Vortag, in Stücken
• 1 Zwiebel, halbiert
• 250 g Butternuss-Kürbis, geschält, entkernt, in Stücken
• 6 Stängel Petersilie, abgezupft
• 30 g Butter, in Stücken
• 250 g Milch
• 3 Eier
• 1 ½ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 600 g Wasser

Pilz-Spinat-Rahm

• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
• 300 g frische Pilze, gemischt (z.B. Champignons, Birkenpilze, Kräuterseitlinge), in Stücken
• 50 g trockener Weißwein
• 2 TL Mehl
• 100 g Gemüsebrühe, flüssig
• 150 g Sahne
• 300 g Babyspinat, frisch
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat