Asia-Salat mit Mini-Puten-Frikadellen

Salat

• 300 g Eisbergsalat, in mundgerechten Stücken
• 250 g Mango, reif, in mundgerechten Stücken
• 50 g Sojabohnensprossen, frisch
• 50 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
• 1 frische rote Chilischote, nach Geschmack entkernt
• 2 Stängel Koriander, abgezupft, und etwas mehr zum Dekorieren
• 65 g Sonnenblumenöl
• 50 g Apfelessig
• 30 g Aprikosenkonfitüre
• 15 g Sojasauce
• 15 g Limettensaft
• 5 g Sesamöl, geröstet
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Mini-Puten-Frikadellen

• 200 g Putenbrustfilet, in Würfeln (3 cm), 30-60 Minuten angefroren, einzeln liegend
• 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 3 Stängel Koriander, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Sesamöl, geröstet
• ½ TL Salz
• ¼ TL Paprika rosenscharf
• 50 g Toastbrot, eingeweicht, sehr gut ausgedrückt
• 70 g Schmand
• 100 g Paniermehl
• Öl zum Braten