Pastel de chocolate (Criadas y señoras)

Masa

• 120 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 55 g de mantequilla fría (en trozos)
• 1 pellizco de sal
• 35 g de agua

Relleno

• 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 120 g de mantequilla en trozos
• 1 vaina de vainilla (solo la raspadura)
• 3 huevos
• 15 g de café solo
• 150 g de nata (35% de grasa)
• 150 g de azúcar moreno
• ½ cucharadita de sal
• 500 g de nata montada