Caserecce ai semi, uvetta e melanzane (vegan)

Name: Caserecce ai semi, uvetta e melanzane (vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 spicchio di aglio; 1 peperoncino secco piccante; 5 foglie di menta fresca; 60 g olio extravergine di oliva; 350 g di melanzane violette rotonde; 2 ½ cucchiaini di sale; 1200 g di acqua; 320 g di pasta secca tipo caserecce; 60 g di semi misti; 20 g di uvetta