Candele al cioccolato

Candele di cioccolato

• 250 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi + q.b. per decorare

Pasta brisée al cacao

• 150 g di farina tipo 00
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 75 g di burro freddo a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 35 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 15 g di latte freddo
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 60 g di albumi pastorizzati (vedere consigli)
• 1 cucchiaio di zucchero

Mousse al cioccolato bianco

• 80 g di cioccolato bianco a pezzi
• 100 g di panna (35% di grassi)
• 1 tuorlo
• ½ foglio di gelatina (circa 2 g), ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato