Cremoso ai tre cioccolati su sabbia al cacao

• 150 g di cioccolato bianco a pezzi
• 150 g di cioccolato al latte a pezzi
• 150 g di cioccolato fondente a pezzi
• 200 g di latte intero
• 250 g di panna (35% di grassi)
• 3 uova
• 2 fogli di gelatina (4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati (vedere consigli)
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 10 g di Rum
• 1 cucchiaio di caffè istantaneo
• 10 g di liquore al caffè
• 10 g di liquore all'arancia
• 1 cucchiaio di marmellata di arance

Sabbia al cacao

• 150 g di farina tipo 00
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 75 g di burro freddo a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 35 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 10 g di latte
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci