Crema al caffé con gelato al mascarpone

Gelato al mascarpone

• 500 g di latte scremato
• 4 tuorli
• 140 g di zucchero
• 20 g di latte in polvere
• 30 g di sciroppo di glucosio
• 250 g di mascarpone

Crema di cioccolato al caffè

• 100 g di caffè espresso
• 300 g di panna (35% di grassi)
• 4 tuorli
• 70 g di zucchero
• 40 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 3 fogli di gelatina (4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 30 g di Rum (可省略)

Terminare la preparazione

• 150 g di biscotti al cioccolato
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• 50 g di cioccolato fondente (70% di cacao)