Bavarese al cioccolato con salsa toffee al caffé

• 600 g di panna (35% di grassi) fredda
• 100 g di zucchero
• 100 g di latte intero
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 4 fogli di gelatina (4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 100 g di cioccolato al latte a pezzi
• 20 g di cacao amaro in polvere

Salsa toffee al caffè

• 100 g di zucchero grezzo di canna
• 15 g di caffè istantaneo
• 100 g di panna (35% di grassi)
• 60 g di burro a pezzi
• 10 g di chicchi di caffè