Bavarois aux fraises

La génoise

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 30 g de beurre fondu

La crème bavaroise à la fraise

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille et un récipient d'eau)
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 150 g de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 200 g de fraises
• le jus d'1/2 citron jaune
• 125 g de crème liquide 30-40% m.g.

Le montage et la gelée de fruits rouges

• 250 g de fraises, coupées en deux
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille et un récipient d'eau)
• 60 g de sucre en poudre
• 75 g de fruits rouges frais variés ou surgelés et préalablement décongelés
  或 75 g de fruits rouges surgelés variés
• 75 g de fruits rouges frais variés ou surgelés et préalablement décongelés