Hogaza de centeno

Masa madre

• 200 g de harina
• 200 g de agua
• 5 g de levadura prensada fresca

Masa

• 200 g de harina, y un poco más para espolvorear
• 200 g de harina de centeno
• 1 cucharadita de sal
• 280 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 10 g de semillas de linaza
• 30 g de semillas de girasol
• 20 g de pepitas de calabaza
• 20 - 40 g de harina de sémola de trigo duro, fina para espolvorear (o harina) (可省略)

Para el horno (cocción)

• 200 g de agua