Caballa en escabeche de verdura y fresas

• 4 lomos de caballa fresca limpia, sin espinas
• 4 cucharadas de sal gorda

Fresas maceradas en vinagre

• 200 g de fresas enteras, en mitades o en rodajas
• 200 g de vino blanco
• 100 g de azúcar
• 40 g de vinagre

Sofrito de verduras

• 80 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo con piel, ligeramente machacados
• 1 hoja de laurel seca
• ½ cucharadita de granos de pimienta rosa
• 80 g de zanahoria en rodajas
• 1 - 2 chalotas en rodajas
• 50 g de puerro en rodajas
• 40 g de ramilletes de coliflor pequeños
• ½ cucharadita de pimentón picante
• ½ cucharadita de sal

Terminación

• 1 chorrito de aceite de oliva