Bagel au saumon fumé et roquette

Les bagels

• 1130 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 20 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé type 55, et un peu pour fariner
• 130 g de farine à pain
• ½ c. à café de lait en poudre (可省略)
• 5 g d'huile de tournesol
• 15 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 œuf battu, pour la dorure
• 1 - 2 c. à soupe de graines de sésame, pour saupoudrer
  或 1 - 2 c. à soupe de graines de pavot, pour saupoudrer

La garniture

• 200 g de saumon fumé, coupé en tranches fines
• 50 g de roquette