Ragù con polpettine di pane

Polpettine di pane

• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 2 rametti di prezzemolo fresco, interi e lavati
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero in polvere
• 1 spicchio di aglio senz'anima (可省略)
• 250 g di mollica di pane raffermo, ammollata nel latte e strizzata bene
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 100 g di farina tipo 00

Ragù

• 50 g di carota, pelata e a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di cipolla in quarti
• 50 g di gambo di sedano a pezzi (2-3 cm)
• 60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 800 g di passata di pomodoro
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero