Ravioloni neri ripieni di branzino

Ravioloni neri e farcia

• 320 g di farina tipo 00
• 5 uova
• 1 tuorlo
• 2 bustine di nero di seppia liquido, stemperato con 1 cucchiaino di acqua
• 250 g di branzino a filetti, senza pelle ed a pezzi (circa 3-4 cm) (vedere consigli)
• 50 g di mascarpone
• 120 g di ricotta fresca, sgocciolata dal siero
• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 1 cucchiaino di sale

Sugo di pomodorini

• 50 g di cipolla bianca in quarti
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di pomodori ciliegino di piccola taglia a metà
• 2 - 3 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 100 g di pomodori ciliegino di piccola taglia, a metà