Choux vanille-fraise

La gelée de fraise

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 40 g de sucre en poudre
• 250 g de fraises, et quelques fraises en lamelles pour la finition

La crème vanille

• 1 gousse de vanille, fendue
• 200 g de lait
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 80 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 2 œufs

La pâte à chou

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs moyens (53-63 g)

La finition

• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide