Paupiettes de veau aux olives

Name: Paupiettes de veau aux olives
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g d'épaule de veau; 150 g de lardon; 1 œuf; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 4 escalopes de veau; 20 g d'olives noires dénoyautées; 100 g d'oignon rouge; 2 gousses d'ail; 3 c. à soupe rase d'huile d'olive; 120 g de tomates concassées en conserve; 40 g de vin blanc sec; 50 g d'eau; 1 bouquet garni; 1 c. à soupe rase de fond de veau; 100 g d'olives vertes dénoyautées; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu