Risotto al Taleggio con cipolla di Tropea caramellata al balsamico

Cipolle caramellate

• 250 g di cipolle rosse di Tropea ad anelli
• 130 g di zucchero di canna
• 50 g di aceto balsamico
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Risotto al Taleggio

• 30 g di scalogno a metà
• 30 g di burro
• 320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 50 g di vino bianco
• 700 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di Taleggio a pezzi piccoli (1 cm)