Tartă cu ciocolată și lichior de portocale

Aluat de patiserie

• 90 g zahăr extrafin
• ¼ portocală, doar fâșii subțiri de coajă
• 250 g făină
• 175 g unt nesărat, rece, cuburi
• 1 gălbenuș, de la un ou mediu
• 2 linguri apă, rece
• 1 ou mijlociu (53-63 g), bătut

Umplutura

• 390 g smântână grasă (cca. 48% grăsime)
• 2 linguri sirop de glucoză
• 365 g ciocolată amăruie, 70% cacao, bucăți mici sau butoni
• 25 g lichior de portocale, de orice tip
• 85 g unt nesărat, cuburi

Servire

• 50 g fagure de miere
• smântână maturată, 30% grăsime, pentru servit