Hindbær-dacquoise

Dacquoise-lag

• 170 g sukker, hvid
• 20 g hvedemel
• 90 g mandelmel (se tip)
• 100 g æggehvider, fra ca. 3 store æg

Crème pâtissière

• 1 vaniljestang, kun kornene heraf
• 3 æggeblommer, fra store æg
• 250 g mælk
• 30 g majsmel
• 70 g sukker, hvid
• 250 g fløde, cirka 48 %, koldt
• 500 g hindbær, små