Ciasto karmelowe z owocami i sosem karmelowym

Sos karmelowy

• 250 g cukru
• 220 g śmietany, 36% tłuszczu
• 30 g wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
• 30 g masła, zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
• 1000 g wody, do Mycia Wstępnego
• 15 g octu, do Mycia Wstępnego

Ciasto karmelowe

• 3 jajka
• 80 g cukru
• 120 g masła, miękkiego, podzielonego na kawałki
• 120 g mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykończenie

• 300 g śmietany, 36% tłuszczu, dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 30 g cukru pudru (可省略)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego (可省略)
• owoce jagodowe, świeże, np. maliny, jeżyny, borówki (ok. 250 g)
• liście mięty, świeże, do dekoracji