麻婆蒸蛋

• 2 茶匙 花椒粒

蒸蛋

• 2 顆 蛋
• 140 克 水
  或 140 克 高湯 ，冷
• ½ 茶匙 鹽
• 2 茶匙 味醂
• 2 茶匙 米酒
• 400 克 水
• 1 根 青蔥 ，切蔥花，蔥白和蔥綠分開

麻婆醬

• 5 克 薑
• 5 克 蒜頭
• 10 克 新鮮紅辣椒 ，切段 (可省略)
• 25 克 辣豆瓣醬
• 75 克 絞肉 ，豬或牛
• 1 茶匙 醬油
• ¼ 茶匙 糖
• 1 大匙 水
• 1 滿茶匙 太白粉
• 40 克 水
• 10 克 蠔油