Pâine de secară cu chimen

Maia de secară

• 100 g apă filtrată
• 100 g făină de secară
• 100 g maia primară din aluat acid (vezi recomandări)

Aluat cu chimen

• ulei de măsline extravirgin, pentru uns
• 350 g apă filtrată
• 500 g făină integrală, plus pentru presărare
• 50 g făină de pâine
• 1 - 2 lingurițe semințe de chimen, după gust
• 2 lingurițe sare
• cuburi de gheață (aprox. 10)