Věnec z listového těsta s pečenou zeleninou

Pečená zelenina

• 80 gramů fenyklu, na 1cm klínky
• 70 gramů červené cibule, na 1cm klínky
• 100 gramů červené papriky, na 2cm kostky
• 100 gramů květáku, na malé růžičky
• 1 čajová lžička sušeného tymiánu
• 1 čajová lžička soli
• 2 polévkové lžíce olivového oleje, plus navíc na vymazání

Pesto

• 20 gramů parmazánu
• 10 gramů piniových oříšků
• 1 stroužek česneku
• 30 gramů lístků bazalky
• 20 gramů extra panenského olivového oleje
• ¼ čajové lžičky soli

Listové těsto

• 200 gramů másla, nakrájeného na kostičky (1–2 cm) a poté lehce zmrazeného
• 200 gramů hladké mouky
• 90 gramů studené vody
• ½ čajové lžičky soli
• 150 gramů kozího sýra, na 8 stejně velkých kousků
  或 150 gramů camembertu, na 8 stejně velkých kousků
• 1 žloutek, rozšlehaný
• 200 gramů cherry rajčat, na větvičce
• 10 lístků bazalky