香橙肉桂捲派

柳橙卡士達

• 100 克 糖
• 4 - 6 顆 橙皮 (不含白色橘絡)
• 50 克 柳橙汁
• 35 - 40 克 檸檬汁
• 60 克 奶油，有鹽或無鹽 ，切塊
• 2 顆 蛋
• 2 顆 蛋黃

麵糰

• 45 克 奶油，有鹽或無鹽 ，室溫軟化，切小塊
• 45 克 水
• 85 克 牛奶
• 1 顆 蛋
• 1 小撮 鹽
• 1 茶匙 香草香精
• 5 克 新鮮酵母
• 25 克 糖
• 180 克 高筋麵粉
• 150 克 低筋麵粉

肉桂奶油餡

• 85 克 奶油，有鹽或無鹽 ，室溫，切塊
• 50 克 黑糖
• 5 克 肉桂粉

組裝和烘焙

• 1 茶匙 奶油，有鹽或無鹽

蛋白酥

• 2 顆 蛋白
• 50 克 水
• 200 克 糖
• 1 - 2 大匙 冰糖粉 ，裝飾用