巴伐利亞白巧克力蛋糕

海綿蛋糕

• 10 克 奶油
• 120 克 糖
• 1 根 香草豆莢 ，取籽
• 240 克 蛋 (4-5顆雞蛋)
• 90 克 低筋麵粉
• 30 克 日本太白粉

紅色水果泥

• 150 克 新鮮草莓 ，洗淨，切對半
• 100 克 覆盆子 (新鮮)，洗淨
• 100 克 蜜桃 ，洗淨，切塊(2-3公分)
• 100 克 糖
• 40 克 葡萄糖粉 (詳見變化)
• 10 克 吉利丁片 ，在冷水中浸泡10分鐘後擠乾水分
• 20 克 新鮮檸檬汁

白巧克力鮮奶油

• 50 克 糖
• 1 根 香草豆莢 ，取籽備用
• 500 克 鮮奶油 (脂肪含量約35%) 冷藏
• 100 克 蛋黃 ，室溫
• 250 克 全脂牛奶 ，室溫
• 10 克 吉利丁片 ，在冷水中浸泡10分鐘後擠乾水分
• 250 克 白巧克力

巴伐利亞蛋糕

• 5 - 6 顆 覆盆子 (新鮮)

白巧克力糖霜

• 160 克 鮮奶油 (脂肪含量約35%)
• 160 克 蜂蜜
• 15 克 奶粉
• 10 克 吉利丁片 ，在冷水中浸泡10分鐘後擠乾水分
• 250 克 白巧克力 ，切小塊