Tarte portugheze cu cremă (Pastéis de Nata)

Crema

• 180 g zahăr
• 50 g făină, plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 250 g frișcă lichidă, 30-40% grăsime
• 250 g lapte
• 5 gălbenușuri, de la ouă mijlocii
• coajă de lămâie, 1 fâșie
• 1 băț de scorțișoară

Crusta

• 500 g aluat pentru foitaj
• 1 ou mijlociu (53-63 g) bătut, pentru uns