Polenta-Flammeri mit Zwetschgenröster

• 4 Streifen Zitronenschale (à 1 x 4 cm), Bio, dünn abgeschält
• 40 g Zucker
• 20 g Butter, in Stücken
• 4 Blätter Gelatine
• Wasser, kalt, zum Einweichen
• 100 g Polenta (Maisgrieß)
• 500 g Mandeldrink, ungesüßt
• 1 Vanilleschote, nur das Mark
• 250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 30 g Mandellikör (z.B. Amaretto)
• 2 Eier (Kl. M), getrennt
• 2 Prisen Salz

Zwetschgenröster

• 50 g Mandeln
• 600 g Zwetschgen, halbiert, entsteint
• 60 g brauner Zucker
• 60 g Wasser