Rotolo al cioccolato e arancia

L'impasto per il rotolo

• 4 uova intere
• 2 tuorli d'uovo
• 110 g di zucchero
• 120 g di burro
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere (½ bustina)

La mousse al cioccolato

• 150 g di panna con il 35% di grassi, molto fredda
• 180 g di cioccolato fondente, 70% di cacao, a pezzi
• 3 uova intere
• 40 g di zucchero
• 20 g di succo d'arancia
• scorza d'arancia, di 1/2 arancia, tritata

La crema al burro

• 2 uova intere
• 70 g di zucchero
• 15 g di acqua di fiori d'arancio
• 175 g di burro, freddo
• 5 g di cacao amaro in polvere
• 5 g di zucchero a velo