蒸巧克力蛋糕佐打發鮮奶油

巧克力蛋糕

• 4 顆 蛋 (每顆重約53-63克) ，蛋白蛋黃分開
• 100 克 糖
• 125 克 黑巧克力(可可含量50%) ，切塊 (約2公分)
• 125 克 奶油 ，切塊，多備一點刷油用
• 少許 低筋麵粉 ，灑粉用
• 100 克 低筋麵粉
• 1 茶匙 泡打粉 (5 克)
• 600 克 水

打發鮮奶油與巧克力甘納許

• 315 克 鮮奶油 (脂肪含量約30-40%) ，冷藏
• 80 克 黑巧克力(可可含量50%) ，切塊(約2公分)