三重巧克力蛋糕

巧克力蛋糕

• 200 克 奶油, 室溫軟化，切塊，多備一些刷油用
• 3 顆 蛋 (每顆約53-63克)
• 150 克 細砂糖
• ¼ 茶匙 鹽
• 150 克 黑巧克力, 切塊
• 50 克 水
• 100 克 紅糖
• 80 克 鮮奶油 (脂肪含量約30-40%)
• 190 克 低筋麵粉
• 2 ½ 茶匙 泡打粉
• 1 茶匙 小蘇打
• 70 克 可可粉

巧克力內餡

• 100 克 黑巧克力, 切塊
• 20 克 可可粉
• 80 克 奶油, 切塊
• 1 小撮 鹽
• 100 克 鮮奶油 (脂肪含量約30-40%)
• 350 克 甜煉乳

巧克力甘納許

• 150 克 黑巧克力, 切塊
• 250 克 草莓
• 80 克 鮮奶油 (脂肪含量約30-40%)
• 1 茶匙 天然香草精