Petit-fours de chocolate branco

Massa

• 200 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 40 g açúcar
• 1 c. chá de cacau em pó
• 1 c. chá de canela em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• 80 g manteiga à temperatura ambiente, mais q.b. p/ untar
• 1 ovo
• 5 g vinagre

Mousse

• 120 g natas
• 120 g chocolate branco partido em pedaços
• 100 g açúcar
• 120 g manteiga

Montagem

• 30 g amêndoa s/ pele
• 30 g pistácios
• 80 g chocolate p/ culinária partido em pedaços