Cheesecake de morango no forno

Base

• 100 g bolacha de água e sal
• 30 g açúcar
• 50 g manteiga

Recheio

• 200 g açúcar
• 2 tiras de casca de laranja
• 4 claras de ovo
• 80 g crème fraîche
• 4 gemas de ovo
• 750 g queijo ricota
• 30 g farinha tipo 55

Molho

• 250 g morangos
• 50 g açúcar
• 20 g sumo de laranja (0.5 unid. aprox)
• 10 g sumo de limão (0.5 unid. aprox)