Pastel moka TM6 (Black Diamond)

Genoise de café

• 90 g de harina de trigo
• ½ cdita de polvo para hornear
• 3 huevos
• 75 g de azúcar refinada
• 1 cda de vainilla
• 1 cda de café soluble
• 1000 g de agua, para Limpiar

Jarabe ligero

• 200 g de agua
• 50 g de azúcar
• 10 g de licor de café (1 cda)
  hoặc 10 g de ron (brandy o whisky)

Crema de mantequilla de chocolate

• 200 g de mantequilla, en cubos
• 50 g de azúcar refinada (¼ de taza)
• 50 g de agua (¼ de taza)
• 1 huevo
• ½ cdita de vainilla
• 40 g de chocolate, derretido en microondas
• 1000 g de agua, Limpiar

Ganache de caramelo y café

• 50 g de azúcar refinada (¼ de taza)
• 10 g de granos de café enteros
• 50 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 50 g de chocolate amargo