Lombo de porco com ameixa

Lombo

• 120 g ameixas secas, s/ caroço
• 200 g vinho da Madeira
• 3 dentes de alho
• 2 c. chá de sal
• ½ c. chá de colorau
• 100 g vinho branco
• 5 g salsa
• 1 pitada de pimenta
• 1100 g lombo de porco limpo, cortado em lençol
• 1 folha de louro
• 1000 g água

Molho

• 100 g crème-fraîche
• 1 c. chá de sumo de limão
• 1 c. chá de mostarda à antiga