Flor de calabaza rellenas de mousse de huitlacoche

Mousse de huitlacoche

• 50 g de cebolla blanca, en trozos
• 15 g de aceite
• 320 g de huitlacoche
• 50 g de agua
• 3 cdas de concentrado de caldo de pollo
• 100 g de mayonesa
• 150 g de queso crema
• 1 cdita de grenetina en polvo

Salsa de chile poblano

• 80 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo
• 2 chiles poblanos, en trozos
• 20 g de aceite
• 40 g de queso crema
• 30 g de leche
• 220 g de crema
• ¼ cda de concentrado de caldo de pollo
• 1 cdita de sal

Emplatado

• 3 ramilletes de flor de calabaza, sin tallo ni pistilo
• 600 g de agua