• 

  1 col china (aprox. 1000 g)
• 

  8 cucharaditas de sal (aprox. 80 g)

Relleno

• 

  200 g de rábano daikon cortado en juliana
• 

  1 zanahoria cortada en juliana (aprox. 70 g)
• 

  100 g de pimiento rojo cortado en juliana
• 

  15 - 20 de cebollino fresco en trozos de 2-3 cm
• 

  2 castañas crudas enteras peladas cortadas en juliana
• 

  3 dátiles sin hueso (optional) rojos (azufaifos) en juliana
• 

  1 cucharadita de chile seco desmenuzado
  2 pellizcos de ito togarashi, en filamentos (silgochu)
• 

  2 cucharaditas de sal
• 

  30 g de piñones crudos

Salsa

• 

  100 g de cebolla
• 

  4 dientes de ajo
• 

  15 g de jengibre fresco
• 

  1 pera conferencia pelada, descorazonada en trozos
  ½ pera, coreana
• 

  ½ manzana pelada descorazonada, en trozos
• 

  400 g de agua
• 

  2 cucharaditas de sal