Tartă normandă cu mere

Aluatul

• 220 g făină
• 170 g unt, rece, tăiat cuburi
• 1 priză sare de mare fină
• 1 gălbenuș
• 30 - 45 g apă, rece

Umplutura

• 1 lămâie, coaja curățată subțire de la jumătate de lămâie, fără partea albă și zeama de la întreaga lămâie
• 50 g zahăr
• 450 g mere pentru gătit, curățate de coajă, fără căsuțele cu semințe, tăiate sferturi
• 400 g mere, curățate de coajă, fără căsuțele cu semințe, tăiate sferturi
• 50 - 60 g sirop auriu
• 60 g gem de vișine
  atau 60 g gem de caise