Mini pavlovas com três recheios

Molho de especiarias

• 75 g geleia de milho
• 1040 g água
• 200 g açúcar
• 160 g crème fraîche
• 1 c. chá de sumo de limão
• 60 g manteiga fria, e se possível numa só peça
• 2 c. chá de mistura de especiarias p/ doces (ver dica)
• 1 c. sopa de vinagre

Curd de tangerina

• 200 g açúcar
• 1 tira de casca de lima
• 4 tiras de casca de tangerina
• 120 g manteiga cortada em pedaços
• 4 ovos
• 50 g sumo de lima (3 unid. aprox.)
• 150 g sumo de tangerina (6 unid. aprox.)

Curd de romã

• 150 g açúcar
• 1 tira de casca de limão
• 140 g manteiga
• 6 gemas de ovo
• 100 g sumo de limão (2 unid. aprox.)
• 100 g sumo de romã (2-3 unid. aprox.) (ver dica)

Mini pavlovas

• 200 g açúcar
• 150 g claras de ovo (4-5 claras aprox.) (ver dica)
• 1 pitada de sal
• Tangerina, gomos e raspa q.b. p/ guarnecer
• Romã q.b. p/ guarnecer
• Chocolate ralado q.b. p/ guarnecer
• Canela em pó q.b. p/ guarnecer